夏日炎炎，高溫高濕天氣交織，食品安全隱患悄然抬頭。為筑牢夏季食品安全防線，守護群眾“舌尖安全”，8月7日，紅花鋪市監所精準發力，一場聚焦夏季食品安全的培訓暨約談會如期召開。轄區內13家餐飲單位負責人參加了此次會議。

會上，紅花鋪市監所監管人員首先開展了夏季食品安全專題培訓。針對夏季氣溫攀升、濕度加大導致食物易腐壞、微生物繁殖加速的特性，監管人員圍繞全流程風險防控展開細致講解，將培訓內容拆解為五大關鍵環節，逐項明確操作規范：

嚴把采購關：要求餐飲單位堅決執行索證索票制度，建立完整采購臺賬，從源頭上杜絕“三無”產品、過期食材及來源不明的原料流入后廚。

規范儲存關：強調食材需按生熟、葷素嚴格分區存放，同時每日檢查冷藏冷凍設備運行狀態，確保冷藏溫度保持在0－4℃、冷凍溫度不高于－18℃。

嚴控加工關：必須保證所有食材燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上，尤其嚴禁采購、加工野生蘑菇、發芽土豆等已知高風險食品，避免交叉污染。

強化消毒關：餐飲具實行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程，每餐消毒后需記錄消毒時間、方式及操作人員，同時定期對加工區地面墻面、就餐區桌椅及周邊環境進行全方位消殺。

嚴守健康關：從業人員必須持有效健康證明上崗，在崗期間不得留長指甲、涂指甲油，工作衣帽需保持整潔并規范穿戴，操作前嚴格執行手部消毒程序。

培訓結束后，對餐飲單位進行了集中約談。強調餐飲單位是食品安全第一責任人，須立即對照培訓開展自查自糾，隱患即查即改；同時，明確表示將加大對餐飲單位的日常監督檢查和抽檢力度，依法從嚴查處，確保各項要求落到實處。

參會的餐飲單位負責人紛紛表示，通過此次培訓和約談，深刻認識到了夏季食品安全的重要性，進一步明確了自身的主體責任。在今后的經營過程中，將嚴格按照食品安全法律法規和操作規范的要求，加強內部管理，落實各項食品安全措施，確保為消費者提供安全、放心的餐飲服務。

下一步，紅花鋪市監所將持續跟進餐飲單位自查整改情況，對整改不到位或拒不整改的單位依法進行嚴肅處理。同時，進一步加強食品安全知識宣傳和普及，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力，營造全社會共同關注、支持和參與食品安全監管的良好氛圍，全力守護群眾“舌尖上的安全”。

（撰稿：姚緒鑫　?審核：金寶明　楊欽）